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          餐飲管理中的管理要素

          2020-11-21


          餐飲管理中的管理要素





          餐飲管理不是一句簡單的話,也不是一個系統能做好的,而是真正做到的事情,Z重要的是把管理應用到實踐中去。只有在實踐中不斷探索,才能使餐飲管理到位,取得成效。另外,在餐飲業的實際管理中,一是人才,二是制度,二是執行力。三者缺一不可,在其他條件的幫助下,餐廳才能合理經營。


          餐飲管理不是一句簡單的話,也不是一個系統能做好的,而是真正做到的事情,Z重要的是把管理應用到實踐中去。只有在實踐中不斷探索,才能使餐飲管理到位,取得成效。另外,在餐飲業的實際管理中,一是人才,二是制度,二是執行力。三者缺一不可,在其他條件的幫助下,餐廳才能合理經營。


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          很多老板都想找到一個可以直接使用的系統,很快就會生效。太棒了。每個餐廳的文化、定位、模式和要求都不一樣,所以不可能簡單,更不可能在短期內有效。沒有一套管理制度能夠在短時間內給老板帶來利潤,沒有一套制度能夠適應長期可持續發展。餐飲業的一句話是:根據餐廳的不同發展階段,對店面確定的制度、流程、標準和要求,以及每家餐廳的文化和定位進行修訂。任何餐飲企業在發展壯大階段都需要不斷完善和修訂其管理制度、經營流程和標準要求,即使國家法律法規在這一階段是確定的,我們也會不斷修訂和完善,更不要說一個發展中的餐飲企業了,更不用說餐飲業了。因為市場在變,餐飲業必須變,變是靈活的,總的原則是贏,不變是死胡同。


          餐廳的經營數據和管理離不開供應商報價、驗收、入庫、揀貨管理、財務成本監督、成本分析、庫存管理、菜肴毛利控制、各部門低值易耗品定量管理、管理費用,等等,如果一個餐飲企業不做這些事情,那么餐廳就賺不到錢,Z多只能保住本金,甚至賠錢。會造成嚴重損失,入不敷出。這些數據不能通過紙上談兵或空談來獲得。相反,他們需要經過各種基礎工作、市場調研、統計、總結和分析,不斷總結操作過程中的漏洞,提醒各操作部門負責人哪里出了問題,哪些地方需要注意,下一步該怎么做才能避免。這是管理,不是口頭的,可以解決的,實際管理,現場管理是Z關鍵的。


          一些老板不應該對折扣費吝嗇。當生意好的時候,它就會停止。即使是經理提出的營銷計劃也會向老板匯報,這將是一場災難。營銷活動計劃必須根據各門店、區域內客戶消費群體、季節或節假日的實際情況實施,并編制年度、季度、月度等營銷計劃和預算報告。每次營銷活動結束后,都要做好反饋報告和數據分析。根據這些內容,及時調整后續活動的實施和針對性,以達到營銷活動的_效果,這是做活動的Z終目的。一個成功的餐飲企業應該考慮營銷計劃的各個方面,包括其他外部宣傳策略,如:點評網站、微博、微信公眾平臺等,讓餐廳的忠實顧客從這些地方脫穎而出。


          一些企業在談論執行力。甚至許多餐飲企業,不管是老板、主管還是經理,都公開指責員工執行力差。如果你問,作為投資者的老板和總經理,你做了什么,員工的食宿標準有沒有制定?為了節省一段時間的開支,我們不應該把工作人員的生命放在一邊。工作人員的生活不能正常休息。我們怎樣才能在良好的狀態下工作?獎懲條例永遠只是獎懲?很多內部的業務計劃、制度和條款都是大多數人通過的,每個部門的每個人都要閱讀和簽署,都有公告欄,所有的通知、獎懲人事事項都是公開張貼的。如果能實現對這些飯店的內部管理,就不會有問題,獎懲結合室的執行力就能得到滿足。

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